Chiva's Régal

Essais marins...

Une fois n'est pas coutume, je ne vais pas détailler les recettes, mais c'est juste un petit article pour vous donner quelques idées. Comme j'aime bien à la fois les fruits de mer et les poissons, et la cuisine exotique, voici deux plats qui ont eu un...

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28 février 2011

Poulet au vin jaune et aux morilles

Alors là on ne plaisante plus. C'est le plat familial par excellence, et comme samedi, c'était l'anniversaire de ma douce et tendre (qu'on fêtera samedi prochain), j'ai fait un pré-anniversaire avec un chtit poulet au vin jaune. C'est une recette de famille,...

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23 février 2011

Vive la Bretagne

Je viens de passer une semaine en Bretagne, dans le Morbihan, d'où l'absence de message. Parce qu'Internet, là bas, c'est aussi rare qu'une raclette. Bon, je ne vous donnerai pas l'adresse du gîte, après, vous voudrez y aller et il n'y aura plus de place....

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10 février 2011

Cuisine (presque) achevée - visite guidée

Enfin, ma (enfin, notre :)) cuisine est prête et je dois dire que ça change la vie. D'abord parce qu'il y a de la place, beaucoup, beaucoup de place. Ensuite parce qu'il faut bien avouer qu'on n'a pas pris l'entrée de gamme en matériel, et puis parce...

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5 février 2011

Gâteau de panais et navets, confit de canard et échalotes au vinaigre 1/2/3

Encore un plat d'hiver. Je cherchais quoi faire avec des cuisses de canard confit que j'avais en réserve, et j'ai donc imaginé ce plat, avec l'aide d'une recette de Pascal Barbot, chef de l'Astrance, pour le vinaigre 1/2/3. Ca fonctionne très bien, je...

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30 janvier 2011

Pot-au-feu de joues de cochon à l'Armagnac

Il y a des ingrédients qui font dire "beurk" quand on en parle. Les joues de cochon en font partie. On pense que c'est gélatineux, fort, graisseux alors qu'en fait, c'est une pièce très goûteuse, ferme sans être dure. Et en plus, c'est particulièrement...

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27 janvier 2011

Emplettes à l'entrepôt Roellinger

Pour ceux qui ne le savent pas encore, Olivier Roellinger (l'un des plus grands chefs actuels, baptisé le cuisinier-corsaire, combinant par là même deux de mes principales passions, le bougre) a fermé son restaurant gastronomique pour se consacrer aux...

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22 janvier 2011

Carré de porc laqué à la citronnelle, Pak-shois braisés au miso

L'autre jour, en allant acheter des épices à l'Entrepôt Roellinger de la rue des petits-champs (j'y reviendrai dans un autre post), je suis tombé sur ACE, un supermarché japonais. Autrement dit, Disneyland pour moi. J'ai donc acheté de la poudre de yuzu,...

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20 janvier 2011

Comment s'en payer une tranche

Grâce à AnnikaPanika (http://annikapanika.canalblog.com/), j'ai pu être invité (on ne rit pas) au premier concours du meilleur trancheur de jambon ibérique, qui avait lieu dans un endroit reculé et glauque: les salons particuliers de l'Hôtel George V...

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17 janvier 2011

Rôti de veau, jus aux oignons frais, ragoût de légumes d'hiver confits

Un plat simple d'hiver, avec des légumes confits donc une espèce de "comfort food". C'est moelleux, fondant, confortable. Donc il vous faut: Des légumes d'hiver. Donc pas de tomates, poivrons ou courgettes: pour ma part j'ai pris des panais, des topinambours...

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