plat

Encore un plat d'hiver. Je cherchais quoi faire avec des cuisses de canard confit que j'avais en réserve, et j'ai donc imaginé ce plat, avec l'aide d'une recette de Pascal Barbot, chef de l'Astrance, pour le vinaigre 1/2/3. Ca fonctionne très bien, je le referai donc. 

Voici les ingrédients (toujours pour 3):

  • 3 cuisses de confit de canard
  • 2 panais
  • 3 navets boule d'or
  • 2 cs de miel
  • Beurre, sucre, sel, poivre (baies normales, et baies roses si vous avez)
  • Piment d'espelette
  • 3 Echalotes

Commencez par éplucher les panais et navets, et les découper en petits dés. J'utilise des navets boule d'or, qui ont un goût un peu sucré, et qui sont parfait pour faire un confit. Blanchissez dans l'eau bouillante (3mn) puis égouttez, et mettez à cuire à feu doux dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre, et le miel. Salez (peu) et poivrez, ajoutez les baies roses. 

panais

Mettez à cuire le confit (les cuisses dans une sauteuse, sans matière grasse, à couvert). Une fois bien cuit, effilochez la viande et réservez.

canard

Occupez vous maintenant des échalotes: épluchez les et mettez à cuire dans le vinaigre 1/2/3: 1 vol de sucre, 2 de vinaigre blanc, 3 d'eau. Personnellement, j'ajoute un peu de citronnelle (1 tige).

echalotes

Puis procédez au montage du gâteau, en utilisant un cercle à entremet: le panais et navet confit (appuyez bien), puis le canard (vérifiez bien la température). Dressez avec l'échalote sur le côté, et saupoudrez d'un peu de piment d'espelette. 

gateau