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27 décembre 2012

Dîner de Noël - le retour

Dîner de Noël - le retour
Voici donc venue la période où je cuisine à quatre mains avec le fiston, ce qui, je vous prie de le croire, est un réel plaisir. C'est aussi pour moi l'occasion de reprendre le fil de mon blog, négligé en raison d'une activité professionnelle plus que...
Posté par echiva à 09:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: coquilles,  langoustine,  combawa,  Noël,  barbue,  bellota,  chataignes,  chevreuil,  chutney,  croûte,  gelée,  huîtres,  pamplemousse,  porto,  tomates,  tomates confites,  émulsion

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24 juin 2012

De retour!!! Cueillette sauvage...

De retour!!! Cueillette sauvage...
Bon, fini les vacances (si je puis dire, bien sûr). Après le gros coup de chaleur professionnel, je retrouve un peu de temps, avant la douceur italienne, pour reprendre le fil du blog. C’est contraignant un blog : cela fait trois semaines que je culpabilise,...
Posté par echiva à 17:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: cueillette,  plantes,  achillée,  beignet,  berce,  consoude,  limonade,  mouron,  plantain,  sureau,  fenouil,  nombril de venus,  ortie,  pissenlit,  porcelle

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11 février 2014

Résultats du Sinothon

Résultats du Sinothon
...ou du franchouillathon, puisqu'accueillant 15 jours Bo Wen, le correspondant pékinois de Raphael, et un garçon charmant et curieux, nous avons fait 2 semaines de cuisine française. Mais alors bien française (je me suis éclaté): Un peu de paupiettes......
Posté par echiva à 19:15 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: sole,  orange,  ail,  huitres,  bar,  canard,  chou,  embeurrée,  escargots,  mandarine,  paupiettes

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16 janvier 2014

Un buffet de Nouvel-An à quatre mains

Un buffet de Nouvel-An à quatre mains
Cet article est écrit en commun entre ma cousine, qui vit à Lausanne et tient le blog La Semaine d'une Gourmette et moi-même. Il faut savoir que notre famille paternelle à tous deux (puisque nous sommes cousins germains par nos pères) est une famille...
Posté par echiva à 08:54 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: buffet,  foie gras,  truite,  courge,  flan,  potjevleesch,  houmous,  hoummous,  vitello tonnato,  mechouia

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3 janvier 2012

Bonne année et happy cooking!

Bonne année et happy cooking!
De retour de vacances, je souhaite à tous les lecteurs de ce blog une très bonne, heureuse et gourmande année. Filou (ci-dessous) était très attentif pendant la préparation du réveillon. Donc je voulais partager avec vous nos agapes mais je ne mettrai...
Posté par echiva à 18:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Roellinger,  avocat,  huitre,  langoustine,  passard,  réveillon,  sole,  tomate confite,  tourteau,  vin jaune,  wellington

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28 décembre 2013

Et voici le menu de Noël

Et voici le menu de Noël
Comme tous les ans, les âneries fleurissent à la télévision, les comptes en banque s'assèchent, les nez s'enrhument, et je m'amuse à cuisiner le menu du réveillon. Cette année, j'ai fait plutôt classique, à partir de deux produits d'exception: le homard...
Posté par echiva à 17:18 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: homard,  Menu noël morilles,  bresse,  grenouille,  haeberlin,  huitres,  pain perdu,  panettone,  poularde,  tobiko,  truffe

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29 avril 2012

Balade en Bretagne (1/2)

Balade en Bretagne (1/2)
De retour de vacances, dans le Morbihan où j’ai vu le soleil tous les jours, de manière assez régulière, mais jamais longue. Genre 5 mn avant une averse de grêle puis grand soleil, puis tempête, puis grand soleil, puis averse de pluie,etc… Bref, vacances...
Posté par echiva à 20:32 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: huitre,  artichaut,  beurre,  bordier,  porc aux palourdes,  combawa,  cébettes,  homard,  kaffir,  raie,  saint-pierre

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19 août 2012

Petite soirée entre amis...

Petite soirée entre amis...
Juste avant de partir pour la Toscane – où j’ai réalisé un petit reportage en plusieurs posts que vous verrez bientôt – j’avais dans l’idée de vous parler d’une soirée très réussie, entre amis, sur une péniche amarrée pas loin de chez moi. Maintenant...
Posté par echiva à 21:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: coriandre,  citronnelle,  citron,  curry,  peranakan,  coco,  curcuma,  fenugrec,  piment,  poulet

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13 avril 2012

Ma version de l’aïoli

Ma version de l’aïoli
Les beaux jours approchant, il y a un plat que j’aime bien refaire au printemps, c’est l’aïoli. Comme il y a autant d’authentiques recettes de l’aïoli que de puristes, donc un grand nombre, je n’ai pas la prétention de la comparer à une « vraie ». En...
Posté par echiva à 20:10 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poivrade,  aioli,  aïoli,  bulots,  ail,  asperges,  charlotte,  huile d'olive

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27 octobre 2013

Si vous passez par Barcelone, prenez le temps

Si vous passez par Barcelone, prenez le temps
En tout cas, prenez le temps d’aller dans les restaurants locaux. A Barcelone, dans la droite lignée de la nouvelle génération de chefs espagnols, la mode est à la créativité maîtrisée, loin des essais pétillants mais parfois pétaradants de la cuisine...
Posté par echiva à 12:34 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: huitre,  bellota,  poulpe,  barcelone,  riz,  soubressade,  tapas,  iberico,  oeuf

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25 août 2012

Cabillaud, cèpes, poireaux à la vanille et oignons confits

Cabillaud, cèpes, poireaux à la vanille et oignons confits
Pour cette petite recette, en attendant d’achever mon reportage Toscan, j’ai voulu faire plaisir à ma chère et tendre qui re, re, repart à Singapour (snif). Donc l’idée était de faire quelque chose qu’elle ne pourrait pas manger là bas. J’aime beaucoup...
Posté par echiva à 21:12 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Roellinger,  Cabillaud,  confit,  cèpes,  oignons,  poireaux,  vanille,  gonet

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13 février 2012

Un hôte de Marx

Un hôte de Marx
De temps en temps, la vie professionnelle offre de bonnes occasions. En l’occurrence, profiter de la première pour réserver un déjeuner au « sur mesure », le restaurant gastronomique de Thierry Marx au Mandarin Oriental à Paris. C’est ma D.A.F qui va...
Posté par echiva à 19:18 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: barnacle,  gingembre,  loup,  maltaise,  olive,  orange,  poivrons,  thierry marx,  yuzu

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9 novembre 2011

Bouillon léger de coquillages, parfums asiatiques

Bouillon léger de coquillages, parfums asiatiques
Puisque c'était samedi dernier le festival "amoureusement soupe" à Paris dont le logo (voir leur page) me fait plutôt penser à un sous-vêtement masculin odorant, comme quoi la cuisine et le marketing ça peut faire deux, bref, et que je ne suis pas un...
Posté par echiva à 19:25 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: coriandre,  ariaké,  bouillon,  citronnelle,  coques,  coquillages,  coquille saint-jacques,  gingembre

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22 janvier 2012

Faisons simple: fondue presque comtoise

Faisons simple: fondue presque comtoise
Pour une fois, après les agapes de ces dernières semaines, et j'ai eu envie de faire un plat… bon, finalement pas léger mais néanmoins simple. Une fondue. Au fromage. Évidemment, cela serait trop simple s'il n'existait qu'une recette de fondue : il y...
Posté par echiva à 12:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: appenzell,  beaufort,  comtoise,  comté,  fondue,  jura,  savoyarde

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15 septembre 2013

Terrine de pêches blanches et nectarines au rosé et à la verveine

Terrine de pêches blanches et nectarines au rosé et à la verveine
Je ne suis pas un grand pâtissier, c’est le moins qu’on puisse dire, donc j’ai toujours du mal à trouver des recettes de dessert faisables. Du coup, je me rabats souvent sur les desserts à base de fruits. En l’occurrence, pour fêter la fin de l’été, j’ai...
Posté par echiva à 18:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vanille,  gelée,  terrine,  fruits,  pêches,  verveine,  vin rosé

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9 avril 2012

Pour l’amour du barbecue

Pour l’amour du barbecue
Alors autant vous le dire, je suis un accro du barbecue. Le vrai, hein, celui avec un goût de feu de bois. Donc pas de gaz, pas d’électricité évidemment, mais du bon vieux charbon de bois. Pourquoi ? Pour le goût évidemment. Un vrai barbecue, au-delà...
Posté par echiva à 18:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: barbecue,  grillade,  onetouch,  romarin,  spare ribs,  travers,  weber

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16 novembre 2011

Voyage au pays des merveilles (2)

Voyage au pays des merveilles (2)
Aujourd'hui, je vous emmène (à nouveau puisque c'est mon second article sur le sujet) au merveilleux magasin Parisien d'Olivier Roellinger, chef étoilé et aujourd'hui alchimiste des épices. Pour tout vous dire, j'adore ce magasin. Ca fait partie des adresses...
Posté par echiva à 19:09 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Roellinger,  caravane,  corsaire,  entrepôt,  epices,  indes,  poivre

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2 août 2013

Premiers jours de vacances en Toscane – Terrine de tomate et aubergines

Premiers jours de vacances en Toscane – Terrine de tomate et aubergines
Ca y est, nous sommes enfin arrivés dans cette magnifique région où nous venons chaque année depuis plus de onze ans : dans la Toscane sauvage, non loin de la Maremme et de ses marais asséchés par Côme de Médicis, entre Volterra et Massa Maritima. C’est...
Posté par echiva à 09:45 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: tomates,  aubergine,  dal pescatore,  santini,  slow food,  terrine,  toscane

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3 novembre 2011

Et le gagnant est...

Et le gagnant est...
...celui qui a trouvé (et très rapidement, je dois le dire) qu'il s'agissait de Pollicipes cornucopia également et surtout appelé pouce-pied (ou pousse-pied) . C'est, dans la classification de Linné, un cirripède comme les Anatifes, que l'on appelle en...
Posté par echiva à 19:27 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: barnacle,  bernache,  crustacé,  galice,  operne,  percebes,  pouce-pieds

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5 février 2012

Bar à l’unilatéral, pesto sicilien, galette au pecorino

Bar à l’unilatéral, pesto sicilien, galette au pecorino
En ces temps glaciaux, entre deux journaux télévisés truffés d’informations exclusives et inédites (« en hiver il fait froid ») et deux émissions de « Top Chef » dont je reparlerai bientôt, je me suis dit qu’une petite recette du soleil serait du meilleur...
Posté par echiva à 19:47 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: barnacle,  galette,  loup,  pecorino,  pesto

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19 février 2012

Osso Bucco, oignons confits et citron

Osso Bucco, oignons confits et citron
J’adore l’osso bucco, comme toute la cuisine italienne ; cependant, la sauce tomate rend souvent le plat difficile à accorder aux vins, et ne met pas vraiment en valeur le côté confit et fondant de la viande. C’est la raison pour laquelle je préfère cette...
Posté par echiva à 19:44 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: citron,  jarret,  oignon,  osso bucco,  veau

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21 juillet 2013

Chiva's Régal: le retour

Chiva's Régal: le retour
Chers lecteurs et amis Maintenant que cette année particulièrement dense est achevée, j'ai le plaisir de réactiver (enfin) ce blog. Et même si je pars bientôt vers la Toscane (ses paysages, ses vins, ses jambons...) j'essaierai dorénavant de m'astreindre...
Posté par echiva à 19:25 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: de luca,  magazine gastronomique,  mori,  restaurants italiens,  sorrentino,  venice bar

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10 juillet 2012

Tagliatelles aux langoustines

Tagliatelles aux langoustines
Avant les vacances, je commence à sentir une envie d’Italie qui monte. Du coup, j’ai tendance à compenser avec la cuisine (ce qui nécessitera pas mal d’allers-retours dans la piscine pour me débarrasser des kilos repris – et voila pourquoi je ne maigris...
Posté par echiva à 18:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fenouil,  Tagliatelles,  grappa,  langoustines,  al dente,  parmesan

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11 août 2013

Tagliatelles au poulpe confit

Tagliatelles au poulpe confit
Entre deux balades à Sienne, Arezzo (voir image ci-dessous) ou au bord de la mer, à Castiglione della Pescaia, nous avons eu l’opportunité comme chaque année d’acheter du poisson auprès des boutiques directement situées à l’arrivée des chalutiers. Et...
Posté par echiva à 20:29 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: olives,  Tagliatelles,  piment,  poulpe,  pâtes

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6 janvier 2014

Recette express: poulet façon Teriyaki

Recette express: poulet façon Teriyaki
Pour commencer sagement l'année et en attendant le menu du nouvel an (avec une surprise), voici une recette express simplissime - express mais sans compter la marinade. Il s'agit d'un poulet mariné façon Teriyaki. C'est d'une simplicité biblique: prendre...
Posté par echiva à 19:12 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poivre,  piments,  poulet,  japonais,  soja.,  teriyaki

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Chiva's Régal
  • La cuisine, c'est la seule forme d'art que l'on doit détruire pour pouvoir l'apprécier. Ce blog traite donc de la cuisine, de la gastronomie, des techniques culinaires, de la restauration, des produits, et de mes recettes...
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