21 octobre 2013

Tarte aux cèpes et échalotes confites, coquilles Saint-Jacques bretonnes

  Ca y est, c’est l’automne donc il fait moche, il fait sombre, mais il y a des champignons et la coquille Saint-Jacques revient ! Et finalement, rien de mieux que de manger les produits en plein cœur de la saison ! Donc voici un petit plat simple à réaliser, mais très savoureux. Pour 4 il vous faudra : 16 coquilles Saint-Jacques (j’ai pris des bretonnes, au goût plus iodé, avec un corail orange vif) 10 échalotes 8 cèpes moyens (frais) Du beurre demi-sel De l’huile d’olive Une pâte feuilletée (une... [Lire la suite]
Posté par echiva à 19:01 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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25 août 2012

Cabillaud, cèpes, poireaux à la vanille et oignons confits

Pour cette petite recette, en attendant d’achever mon reportage Toscan, j’ai voulu faire plaisir à ma chère et tendre qui re, re, repart à Singapour (snif). Donc l’idée était de faire quelque chose qu’elle ne pourrait pas manger là bas. J’aime beaucoup le mélange terre-mer-épices, tel qu’il est pratiqué par exemple par Olivier Roellinger. Du coup, ayant de la vanille du dit Roellinger (en l’occurrence, celle de Papouasie-Nouvelle Guinée, qui correspond bien au poisson ou à un crustacé), j’ai imaginé l’assembler au poireau. Et... [Lire la suite]
Posté par echiva à 21:12 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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