13 février 2012

Un hôte de Marx

De temps en temps, la vie professionnelle offre de bonnes occasions. En l’occurrence, profiter de la première pour réserver un déjeuner au « sur mesure », le restaurant gastronomique de Thierry Marx au Mandarin Oriental à Paris. C’est ma D.A.F qui va faire la tronche. Moi, j’étais ravi.   La photo est © mandarin oriental Bon, je dois dire que cela fait assez longtemps que je suis un fan de ce chef. En premier lieu, parce qu’il a un parcours atypique, et une approche de la cuisine décomplexée, que l’on voit d’ailleurs... [Lire la suite]
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05 février 2012

Bar à l’unilatéral, pesto sicilien, galette au pecorino

En ces temps glaciaux, entre deux journaux télévisés truffés d’informations exclusives et inédites (« en hiver il fait froid ») et deux émissions de « Top Chef » dont je reparlerai bientôt, je me suis dit qu’une petite recette du soleil serait du meilleur goût. Donc je vous livre cette interprétation personnelle autour du pesto sicilien. Pourquoi le pesto sicilien, et pas le pistou ? Deux raisons principales. En premier lieu, c’est une recette d’inspiration italienne ; donc on parle de pesto. Le pistou... [Lire la suite]
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03 novembre 2011

Et le gagnant est...

...celui qui a trouvé (et très rapidement, je dois le dire) qu'il s'agissait de Pollicipes cornucopia également et surtout appelé pouce-pied (ou pousse-pied). C'est, dans la classification de Linné, un cirripède comme les Anatifes, que l'on appelle en Espagne Percebes, en Bretagne Pas-e-bez et Bernache, Barnacle en Ecosse, Lamperna au pays basque ou encore Operne en France.  Il s'agit en fait d'un crustacé, dont le corps se trouve à l'intérieur d'un fourreau caoutchouteux et rugueux, dont l'ergot cache une multitude de... [Lire la suite]
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