La réponse du concours
Bon ben alors ? Personne n’a trouvé. Je suis très déçu. Mais bon, c'est normal, c'était difficile, et c’est le principe d’un concours. Je garde donc mon panier garni de chez Roellinger. Si, si. Je vous rassure, je saurai quoi en faire.
La réponse : c’est une puntarella, ou puntarelle, dont le deuxième nom est « catalogna di galatina ». Eh non, ce n’est pas un pissenlit dent de lion, ni une chicorée Catalogne (également appelée Witloof ou catalogna). Ni un chou cime di rapa (de la famille du brocoli – j’avais d’ailleurs hésité entre la puntarelle et le cime di rapa pour le concours). Ceux qui ont donné le nom « chicorée catalogne » ou catalogna sont les plus proches, puisque la puntarelle est bien une chicorée. Mais ce n'est pas le même légume.
La chicorée « Puntarella » vient d’Italie. Elle est croquante, légèrement amère ; ses pousses en forme d’asperges sont caractéristiques, et se trouvent au centre de la plante, en hiver. Elles ont l’apparence de l’asperge, mais pas le goût, et sont creuses à l’intérieur.
Pour la cuisiner, il suffit de la tremper dans l’eau froide pendant 30mn après l’avoir émincée en lamelles.
Puis, bien égoutter puis la faire sauter avec de l’ail, de l’huile d’olive, un petit peu d’eau, un peu de soja. Au bout de 3mn, mettre à couvert, jusqu’à cuisson (tester le fondant avec la pointe d’un couteau).
C’est un régal ; elle perd son amertume à la cuisson. Bon, ben la prochaine fois, je ferai moins compliqué. Quoique.
