Et le gagnant est...

Et le gagnant est...

...celui qui a trouvé (et très rapidement, je dois le dire) qu'il s'agissait de Pollicipes cornucopia également et surtout appelé pouce-pied (ou pousse-pied). C'est, dans la classification de Linné, un cirripède comme les Anatifes, que l'on appelle en Espagne Percebes, en Bretagne Pas-e-bez et Bernache, Barnacle en Ecosse, Lamperna au pays basque ou encore Operne en France. 

Il s'agit en fait d'un crustacé, dont le corps se trouve à l'intérieur d'un fourreau caoutchouteux et rugueux, dont l'ergot cache une multitude de cils vibratiles. Comme l'a dit notre gagnant, c'est une spécialité du monde celtique : on le trouve en Bretagne, en Ecosse, dans les Asturies et en Galice ! Sa pêche est extrêmement dangereuse, puisqu'il pousse sur des falaises abruptes battues par la mer. Donc c'est un met rare, et souvent cher (on le trouvera aux alentours de 15 EUR le kilo en Bretagne, le double au minimum à Paris).

Comme le dit encore notre gagnant, cela se mange en court bouillon et rappelle le crabe. 

Donc pour le préparer, rien de plus facile: un court bouillon un peu relevé, on amène à ébullition, on plonge le pouce-pied et on attend la ré-ébullition. On égoutte et on laisse tiédir recouvert d'un linge.

Pour le déguster, il faut une certaine technique car parfois ils rejettent un jet de liquide rouge un peu salissant. Il faut saisir l'ergot de la main gauche, avec la main droite casser l'opercule à sa base, et tirer avec précaution pour exposer une chair rose, assez iodée. Pour ma part, je trouve un goût intermédiaire entre le crabe, l'oursin -pour l'iode - et la langoustine. 

Bravo donc à Dominique G. (il se reconnaîtra) qui ne manquera pas de me contacter lors de son prochain passage à Paris pour la séance promise.