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19 septembre 2011

Surf (and turf)

Sans vous expliquer ce jeu de mot intraduisible et franco-anglais, voici une petite digression ; je me suis intéressé aux sites des grands et moins grands chefs sur Internet. C’est évidemment un exercice difficile de communiquer sur la toile, surtout sans l’odeur et le goût, mais certains s’en sortent avec les honneurs. Et donc voici ma sélection de sites à la fois instructifs, intéressants et qui font rêver. Et en fin d’article, une recette surprise.

Tout d’abord le site de Michel TROISGROS, www.troisgros.fr, très sobre, élégant, bien réalisé. Et avec des photos qui font rêver (on regrettera néanmoins le manque de recettes), en particulier celle-ci :

 troisgros

Une petite boutique (conserves à 10 euros), malheureusement quelques bugs (images non présentes) mais un site agréable, de très belles photos et bien réalisé dans l’ensemble.

Le site d’Alain DUCASSE (www.alain-ducasse.com/) est régulièrement mis à jour, actuel mais un tantinet commercial et trop centré à mon goût sur le chef au lieu de parler de la cuisine. Dommage. Ce n’est plus un cuisinier, c’est un businessman-cuisinier ; du coup, le site en pâtit.

Ce qui n’est pas le cas de celui de Pierre GAGNAIRE (http://www.pierre-gagnaire.com) plus sobre, plus « expérimental » y compris dans sa mise en page parfois maladroite, mais avec du vrai contenu (une trentaine de recettes – attention à l’orthographe, chef), et un joli film « 24 heures chez Pierre Gagnaire » (http://www.pierre-gagnaire.com/francais/cd24-new.htm). Tout cela est très dense, on s’y perd (un peu) mais on s’y retrouve bien.

 gagnaire

Passons maintenant à Olivier ROELLINGER (un de mes chefs favoris) : http://www.maisons-de-bricourt.com/. Un peu fouillis, tout cela :  entre les maisons de Bricourt et l’entrepôt d’épices, on s’y perd un tantinet. Mais il y a des recettes : regardez par exemple les moules au curry corsaire. En revanche, baissez le son, la musique d’accompagnement est un tantinet envahissante.

Je mets dans la même poêle Marc Meneau, Régis Marcon, Anne-Sophie Pic, Alberto Herraiz, Alain Dutournier et Cie : ce sont plus des sites sur le restaurant que sur la cuisine du chef.

MARX

L’un des plus beaux est celui de Thierry MARX ; je suis fan. Il est élégant, les photos sont superbes…mais il n’y a pas de recettes et c’est bien dommage. Les photos sont de Mathilde de l’Ecotais, et elles sont remarquables. Pour une belle recette, allez sur le site du pré Catelan (Frédéric ANTON) : http://www.restaurant-precatelan.com/

En résumé, quelques très beaux sites, certains inutilisables car trop abscons (le site de Michel BRAS par exemple), mais en majorité, des sites dédiés au restaurant plus qu’au chef. Il y a des agences de marketing culinaire qui ont un boulevard devant elles, je vous dis… Et puis parfois, des surprises, comme le site de Michel Roth (http://www.michelroth.fr/), un peu kitsch mais avec des recettes et bien centré sur le MOF, et non sur le restaurant. Inattendu.

Roth

Bon, pour conclure  voici comme promis ma recette surprise, un grand classique que l’on trouve sur Internet puisqu’il s’agit…de la célèbre dinde au Whisky.

  • Acheter une dinde d'environ 5 kg pour 6 personnes et une bouteille de whisky, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard.
  • La barder de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
  • Faire préchauffer le four (thermostat 7) pendant dix minutes.
  • Se verser un verre de whisky pendant ce temps-là.
  • Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
  • Se verser ensuite 2 verres de whisky et les boire.
  • Mettre le therpostat à 8 après 20 binutes pour la saisir.
  • Se bercer 3 berres de whisky.
  • Apres une debi-beurre, fourrer l'ouvrir et surveiller la buisson de la pinde.
  • Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade derrière la bravate - non - la cravate.
  • Apres une demi-heure de blus, tituber jusqu'au bour. Oubrir la putain de borte du bour et reburner - non - revourner - non - recourner - non - enfin, mettre la guinde dans l'autre sens.
  • Se prûler la main avec la putain de borte du bour en la refermant - bordel de merde.
  • Essayer de s'asseoir sur une putain de chaise et se reverdir 5 ou 6 whisky de verres ou le gontraire, je sais blus.
  • Buire - non - luire - non - cuire - non - ah ben si - cuire la bringue bandant 4 heures.
  • Et hop, 5 berres de plus. Ça fait du bien par oû que ça passe.
  • R'tirer le four de la dinde.
  • Se rebercer une bonne goulée de whisky.
  • Essayer de sortir le bour de la saloperie de pinde de nouveau parce que ça a raté la bremière fois.
  • Rabasser la dinde qui est tombée bar terre. L'ettuyer avec une saleté de chiffon et la foutre sur un blat, ou sur un clat, ou sur une assiette. Enfin, on s'en fout...
  • Se péter la gueule à cause du gras sur le barrelage de la buisine et essayer de se relever.
  • Décider que l'on est aussi bien par terre et binir la mouteille de rhisky.
  • Ramper jusqu'au lit, dorbir toute la nuit.
  • Manger la dinde froide avec une bonne mayonnaise, le lendemain matin et nettoyer le bordel que tu as mis dans la cuisine la veille, pendant le reste de la journée.
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Commentaires
A
Ahhh la dinde au Whisky! J'adore. Et merci pour ton tour des sites.
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  • La cuisine, c'est la seule forme d'art que l'on doit détruire pour pouvoir l'apprécier. Ce blog traite donc de la cuisine, de la gastronomie, des techniques culinaires, de la restauration, des produits, et de mes recettes...
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